沖縄海岸日記,

これまでの３０年にわたる医療超音波検査技術を応用した、マグロ超音波目利き方法を公開いたします。
この方法をご利用いただいて商品の販路拡大にご利用ください。利用はご自由です。
あらゆる研究成果をもとに作り上げた目利き方法なので一般に非常に難解な事項が存在いたします。
これを習得しても、次の先端技術に移行しているので、その発展も兼ねて公開をいたしました。maguroechte.pdf
PDF形式で貼り付けますが、閲覧できないときは当研究所ホームページURL http://syuzou.awk.jp/にて閲覧ください。

沖縄近海はここ最近台風の影響や北風の季節風で海は荒れておりマグロ漁に出れない状況が続いている。セリに並ぶマグロも少なく、セリ値は高い。私の手の出せるセリ値を超えている状況である。
注文が入っているが、様子見しているところである。
セリには結構貴重な沖縄の貝類が並び、仲買の方たちはマグロに目が向っておりそれに気付かない？
私にここ最近よく回ってくる。
先日ホネ貝を６個入手した。
写真がその中のほぼ完ぺきな状態のホネ貝である。
長さ１０センチ前後で模様もしっかり保存されている。昨日身抜きし現在日干し中。沖縄では１０から２０メートル深の砂底に生息しており、夜光性で夜の伝統潜り漁でセリに出る。食用ではなく一般に飾りやお守りとしてりようされている。言い伝えでは魔除け効果として悪魔よけ、ひさしに吊るして家の魔除け、豚小屋に吊るして泥棒や豚の健康のためのお守り、魔除け
天狗貝７個、ここまで磨くのに６カ月かかりました。言い伝えが見つからないのでポピュラーな貝ではないと思う。私は昨年初めて見た貝です。
スイジ貝４個、これも雨に打たせながらゆっくり手磨きして３か月目ぐらいです。沖縄では縁起の良い貝とされており、言い伝えでは、水の字を表しているので、火事よけのお守りとしてスイジ場に飾り火の神が宿るそうです。井戸に飾りつけると水の神が宿り、豚小屋の軒に吊るして豚の繁栄のお守り。敷地の塀に並べて、敷地内に魔が侵入しないように、屋敷を見守る神が宿るとされ、厄払いも担う？らしい。
沖縄の昔の方々にとって水は非常に貴重な資源であったのではないかと私は思います。
今日の天気は晴天である、北風１７メートルの予報で予報通り風が強く海は大荒れ近隣漁協で誰一人としてマグロ漁に出たものはいない。
マグロはおそらくここ数日ないでしょう。高値ではなく無いのです。

ここ最近のマグロ品質向上テスト試みているつり下げ法
非常に良い結果を得ており、効果なしの例は存在しない。
これは血抜きや悪質な水分を重力にまかせて時間経過で除去していく原理である。
そこに欠かせないものが、海洋深層水となる。A社開発の海洋深層水利用により効果が認められる治験を示した。A社と連携を組ませていただいた。
A社の製造する海洋深層水は硬度は低い！ペーハーも7.8の数値である。アルカリイオン水では成り立つが、表示はただの清涼飲料水であり賞味期限もある。そしてただの水にしては非常に高い。
それなのに、都心の料亭や医療分野では欠かせないただの水である。
これは私にとってもマグロ品質改善のみならず、生活全般に欠かせない非常に高い、ただの水！
そのただの水を量子力学と波動力学で考えます。空想の話です！
私のマグロ処理に欠かせないのが、ただの水！です。最近は一本丸ごとの状態のマグロ表面に散布するだけなのに、捌いてみたら深部身質まで改善されています。処理前に超音波検査を行って確認いたしており、眼をつぶってしまうほどのエコージーニックが改善されています。
何故かと開発者にお聞きしました。
海洋深層水の開発意図は通常人体必須ミネラルに重点を置かれているそうで、比較的浅い４００メートル程度のミネラル豊富な深海海水（中層水）を採取し脱塩処理を行って皆様にご提供されており、それはセレンなど生態最重要微量ミネラル含んでおり健康の維持、回復されるのはありであるらしい。重要な仕事！
A社の着目点は脱塩せず利用する方法に向けられた。その結果深層水に秘められたパワーはトンネル光子であると突き止めた。
なので光子の性質で示唆すると次の理論が成り立つ。
まず私のマグロに処理する方法はマグロそのものの表面にA社製のただの水を微量散布するだけなのに、深部身室まで効果を得ている。これは原子レベルの波長をもった波動が突き抜けているいるものと考える。
しかし突き抜けるだけではヒットしないので、ある領域に量子としてヒットしているものと思われた。
それは何か？社長の説明から考えて、生命体に対してA社のただの水は波動てきに生命体を進行し、ある極性バランスの崩れたピンポイントに作用する→極性は元に戻り隣接する極性に同調する。そして隣に同調ときっかけを作ってあげるだけで良いの？
同期する領域が増えるとさらにエネルギー密度は濃くなり連鎖的に増幅していき位相はそろい生命体は活性化するという空想のメカニズムである。
同じ量子でもリズムの異なる周波数（波動エネルギー）は逆に位相はズレ、波動は打ち消しあい消滅していく、結果生命体に悪影響を及ぼす。位相を同期させるための調合が絶対的に必要である。その調合技術はミネラル成分量などのマグロのレベルでなく、ミクロを通り越してナノレベルである。そこにたどり着けたのである。理論や原理を知っていても、他社がまねできないのは、採取海域や深度、さらに潮流などの誤差により同じ調整方法がとれないことにある。なので他社に同じものを類似した技術で製造できないのである。
逆を返せば、地球環境は刻々と変化しておりA社の採取海域のフォトン光子に変化が起きると現在の調合は成り立たなくなる？現在地上の変化の影響を受けていないとされる本物の深層水、この成分に変化が起きたころ、地上の生命体は適応できるか？
現在地球規模の大不況である、経済の位相がずれてしまっている。それを修復できるのは一個のフォトンで十分なのである。そのフォトンが争い事でないことをいのる。１で何もできないのであるがはじまりはすべて１からである。悪意を持った１の量子を同相波動に乗せてはならない。
これまでの空想の話お付き合いいただいてありがとうございました。
現象を目の前にすると理解できます。なので・・・・
空想の話終わる。

私の通常行っているマグロ目利きをご紹介、最重要項目はカットしました。
そこは私のビジネス領域なので、いずれその情報は、販売いたします。
それでは、
マグロが３００本程度並びます。ここのセリ特性を考慮して目利きにはいります。

目利きに入る前に、船名と並ぶ本数を確認し記録しておきます。それから厳重なる目利きへと進んでいきます。

  

その中からこれぞという一本を選び出す為に、他の仲買人との競合を考慮に入れながら目利きによる下付けを行っていきます。

全体的な外観を観察します。特に色合いや形状など湾曲の有無と反った方向及び張り具合の感触を調べます。

尻尾の切り口の色合い表面の形状変化を観察

マグロの皮膚状態を見ます。

もう一度離れて皮膚状態を見ます。

第一背びれを見ます。収納しています

張り出しています
再度尻尾の切り口を角度や光加減を変えて観察します。色合いは明るい透明感のある朱色を呈し、光に対する反射は弱く切り口の強い隆起を認めます。

    

身の粘度を調べ味覚などのテクスチャーを感じ取ります。やや繊維崩れがあり、酸味もあります。

 

血の性状を調べます。血球成分の多い比較的明るい朱色で粘着性を示し、香りも新鮮臭

　市場状況および明日、明後日の水揚げ予想、注文価格を念頭にいれて、マグロを目利きし品質の良いものを選び出してセリ打つのであるが必ずしもそれ相応に見合ったマグロを仕入れる確率は高くなく、ある意味外見のみで内部身質を分析しているのでその人の技量と感性そして運に左右される厳しい世界である。
そこでこれまで見る事の出来なかった内部身質を超音波で確認して情報量を増やしてより品質の高いマグロを仕入れるのである。１００%はあり得ないが確実性は上昇する。次に何するべきかの作業も非破壊的に予想が立てられる。
最近やっとその技術が出来上がってきた。観察したマグロX００００００本？
それでも不十分で確実性を得るためには永遠の努力と研究は付きまとう。

カジキマグロこれは刺身用です、沖縄ではキハダの生が美味しくて、影をひそめた上級カジキです。
売れないので売れるレシピを開発しなければなりません。
カジキは希少なのでマグロより高値傾向を示すのに、一般には消費傾向は良くない。
そこで最高の刺身用素材を利用したカジキフレンチ風ステーキをご紹介します。

このステーキはセリ人だけが食べれる希少なハラゴーです。軽く塩コショウ
固形チーズをスライスして盛ります
私は青シソが好きなので載せました。香味野菜でよいです。
マヨネーズたっぷりとサルサカイワレまで載せました。シイタケも合います
焼き上がり盛り付け
これは塩コショウの素焼きにヨーグルト、マヨネーズ、荒引きコショウ、クミン、白ワインのソースであっさりでありながら、噛むと肉汁の広がるへービーな食感でDHA,EPAたっぷり配合のヘルシーな仕上がり。赤身のマグロでもよいです。マグロの場合繊細な食感でタウリンを多く含みます。ここ最近のセリ値で考えたらマグロを素材にしたほうが経済的です。あとニラが非常に相性が良いです。

今日は共鳴について考えました。
医療超音波での共鳴はハーモニック？
超音波物理でのハーモニックはティッシュハーモニックの非線形作用と、共鳴するコントラストハーモニックが存在します。同じハーモニックでも現象は異なります。とりあえず難しい話から始めました。
超音波の作用に、前者は物質中を進行して整数倍に変化していきます。いわゆる整数倍のひずみとなります。
コントラストハーモニックは周波数に対応する大きさの物質が共振する現象です。この２種類のハーモニックは重要ですので頭の隅に入れてこれからの物語をたのしんでください。
医療超音波で認められるコメットエコー、実はハーモニック波長に一致した境界面、なのではないでしょうか？
詳しいことはわかりませんが、胆嚢コレステロールポリープに見られるコメットエコーで考えてみてください。これは確証のない当てずッぽですが、真理を突いていると思われます。
さて私ごとのハーモニックについてです。面白くないのですがこれを読み取ってください。私の発した周波数に共振してしまったあなた方へ。
私とからんでしまって、共鳴した、させられた人はドアが開かれてしまいました。私もその予定は先の先の予定でしたが、共鳴して動き出したので音の成分には引き波とおし波がありつまりプラスとマイナスを持って一つの周波数つまり波が存在します。しかしハーモニックは半波長つまりマイナスのみまたはプラスのみの成分でも同期します。
いま現在連携を取って推し進めているのはプラス成分だけの同期つまりハーモニックさようですのでいずれ、どちらかに変異して進行方向が目的よりそれてきます。
どうしても必要なのがそれに応じたマイナス成分です。
それが存在して進行方向はまっすぐ進むと考えます。
また波動に進行性を持たせるためには１個体では不可能であり、最低３個が密に協力し合って初めて進行方向はまっすぐに調整できます。
連携が密になれば方向転換してもビームエネルギーは保存されます。
連携網が増えればビームも太くなりちょっとした弊害でも屈曲しません。それがハーモニックの摂理？
整数倍なので上位方向に変化しますが下方向に変異しません。しかし作用幅は整数倍に広がり、下方向へもエネルギー伝達は生じます。
吉と出るか、凶と出るか？
楽しみですね、ハーモニックを起こすとエネルギーは保存され、次なるハーモニックに続きます。時に大きく時に消えそうに。

先日のメバチのブロックマイナス３℃送風空冷自然品質管理加工４８時間後の写真をお送りいたします。

写真は携帯で撮影しておりその時の照明に肉眼とかけ離れた画像となります。今回は比較的肉眼に近いです。４８時間前に比べて、若干水分の蒸発を思わせ表面は輝いておりません、ドリップの流出なし。みの固さは固くなっており水分の蒸発のためと考えられます。色合いは深いルビー色で透明感がなくなってきていますが、見た目は赤いバラの花の色彩で美しく感じました。
次の画像は紅ショウガの長軸、短軸超音波像です。５メガ、５メガ、１０メガHzとなります。



携帯ピクチャーの示すようにこんな感じでテストしました。


よほど暇ではないとできないあほらしい実験テストとお思いでしょうが、このデータが活躍することもあるのです。

マグロのつり下げ血抜き方法をご紹介いたします。
何らかの理由により血のこもったマグロが存在します。
超音波検査にて比較的簡易に判定できていると思われます。
超音波写真は今回の水分の抜けていなく筋隔のはがれ所見を示す１５キロの小さなメバチマグロ
主要血管の本管をカットします
つり下げ状態
つり下げ直後の水分
つり下げ５時間後まだ血球の確認のできそうな水分
つり下げ７２時間後血球はかたまり、透明なゼリー状のドリップに変わりました。
そしてロインカット写真これは携帯で記録しており肉眼とかけ離れています。透明感のあるルビー色で１５キロクラスの生きの良さおよび
色合いは上級に入ると私は思います。

まず特定免許が必要な私の利用している装置の烏賊の塩辛のパック詰め、非破壊超音波検査映像をご提供します。
これはエコージーニックな領域が漬けタレで、エコークリアな棒状の部が烏賊の身です。
実際に体積比率の算出は行っておりませんが、およそ烏賊の正身は６０~７０パーセントと推測されます。したがって歩合は６５パーセント前後と誰でも視覚的に評価可能です。
次の写真は最近開発発売開始された、フェーズドアレイセクタ方式の工業用超音波非破壊検査装置でミカンの缶詰を非破壊的に観察したデータ写真であり（公開は後日）、テストのため出力調整やゲイン、PRF,パルス幅などの変更調整など最適化せず納められた一枚の記録写真です。インピーダンスマッチングの非常に悪い金属とシロップの中にあるミカンの実を観察するという理論的に困難なテストであるにもかかわらず。缶詰の中身が存在することが証明されている。しかもカラースケール表示なので反射量（db)に応じて色分けされているすぐれものでした。ちなみに右となりの写真は私の所有する装置です。リニアアレイのため密着が悪く多重反射ノイズで観察不可能でした。

キテコの必要性！装置がたとえ3D、4Dであったとしても。
写真は、以前にも紹介したかもしれませんが！
皮膚直下に存在する石灰化の超音波写真です。
胸部エックス線写真において３ミリほどの顆粒状陰影で結核または癌の可能性があるとのことで、精査になりました。

超音波写真です。
この写真はプローブ厚さ７�oの１０メガHzアナログのデータです。
キテコを介在しています。
この症例は検診にて毎回精査に回ります。そのためその本人は２次健診のため仕事を休み都合を合わせなければなりません。
毎回同じ検診業者に受診しているにも関わらず！
本人はその石灰化の位置、性状形状は熟知しているので超音波検査で証明しました。しかし・・・・
CT,MRIを受けるようになりました。結果支払った金額は診断書まで出していただくので１万３０００円程度になりました。仕事を休むことと保険料を考えてその日の社会的損失は５万円以上になります。
この先はいずれ書き込みます。

先週は台風１７号の影響で我が家近辺のセリはお休み！マグロは当然なしでした。
１８号が沖縄に直撃パターンを示していると漁師が言っていた通り、沖縄めがけて進行中である。
モンゴル８００ツアーの土曜日は土砂降り、翌日日曜日も雨、昨日はくもり、今日は晴天に強風で１８号が急速に接近してきたのか？午後３時現在雨の香りがしてきた。風の吹く方向が不安定に強弱も激しいので、風力発電は電磁ブレーキをかけて停止中です。
朝から先ほどまで晴天でしたので、夜光貝細工模様磨き下がり花模様描きランプ仕上げのMLサイズを仕上げ中です。
写真は乾燥処理の時の一枚！

写真に２個映っています。どちらかが注文品でお渡しし、もうひとつは保管になります。
最近老眼がひどくなってきており、頭の中に浮かんだ模様柄を毛筆の先で描く細かい作業が長時間続かなくなってきました。そろそろ後継者探しをしないと注文を受けれなくなってしまう。
夜光貝細工の面白いところは、普通に磨けば真珠層の輝きで純白の美しい輝きを放ちます。一般にこの商品がお土産やにほんの少しあります。ほとんどの方が見たことないでしょう。
私はその真珠層磨きの状態に、輝きに合わせて模様描きしてゆきます。赤を描くと貝の殻に秘められた赤の輝きが発色し、青、緑、隠しオレンジなどで螺鈿風に仕上げていきます。てをかければかけるほど神秘的な絵柄が出来上がるのですが！
自然の発色も大事に取り入れるため中途で仕上げています。
今回は床の間に飾る重量感は無く、どちらかというとパーティーなどの時テーブルにセットしてディナーを美しく華やかに演出できるように明るく軽やかに、食材を引き立てる赤、緑、隠しオレンジ色で下がり花をモチーフに仕上げました。
実際の下がり花の写真

数日前に超音波目利きで良い数値の出ていたメバチマグロ
今日捌きました。
写真を見てください。

色合い鮮明なアメジスト色です。にごりやくもりがりません！
今回の保存空冷送風式温度マイナス５度です。携帯写真ではわかりづらいかもしれません。台風１７号、１８号の影響で当分マグロは手に入らないので、皆で分けました。
我が家の今夜の夕食はマグロの握り鮨と夜光貝のおつくり、夜光貝のキモのおすましで料亭のメニューに挑戦いたします。

今日の超音波目利きマグロ！
最終品質結果コード3301144203.2123134301で比較的良い結果を得ている。
超音波画像データは次の４枚で順番として１左血合い筋、２左背カミ身質３右血合い筋、４右背カミ身質写真の順番は４．３．２．１の表示となっております。なので左上の一番目は右背カミ、次は右血合い筋

左身の軟化傾向が強い、しかし血合い筋のエコーは良好であり脊椎周囲のアーチファクト軽微であり焼けは存在しても、回復する程度の結果を得た。
開けてみたらやけがひどく商品価値がない？責任もあり勉強不足なので不利益承知で引き取ることにした。セリ値は高いので欠損覚悟である。望みは超音波データがよいので今後の処置を丹念に行えば？品質回復が見込めるかにかかっている。
セリ直後に解体した時のブロック写真一見して弱い丸焼け状態である。

通常はあきらめて生食はやめてツナ缶加工に回すらしい。今年は全国的にマグロの水揚げ芳しくなく
品薄状態なので（これから将来的に当面の間この状態は避けられないと予測している）刺身やすしネタ用に品質改善の努力をしなければならない。血合いや皮を除去して血のこもりが肉眼で判定できないレベルであったので、温度管理のみでの品質管理を行った。条件設定はマイナス５度空冷送風方式で、ある程度の水分除去も考えて、ラップカバー（通常塩化ビニールカバー）で保管管理して６時間後に観察してみた。

写真が示すように上級品の色合いに戻りつつある。あと一歩まで回復しドリップやシミは確認できない。

これは明日の注文に回せる見込みです。
明日の注文用のマグロは超音波データがよいのでそのまま捌かずに来週まで保管します。
K値２０パーセント以下の品質期限はデーター上３５日その半分の日数を賞味期限と設定しても１０月１７日まで生マグロ出荷可能である。しかも海洋深層水洗浄散布なしにおいてである。
ちなみに台風の影響や月、潮回りを考えた場合来週いっぱいはマグロは入手困難となる・・・
通常これで利益を出すのであるが、商売のド素人の私に利益を出すほどの商売が可能か？
いずれにしても欠損なしで両者の勉強ができる。

今日のセリの写真！
トンボマグロの２０キロクラスが多く水揚げされている。
超音波観察において皮下のエコージーニック層がキハダ１０ミリに対して２０ミリとデータを得た。
ビントロを探す研修に躍起になり、キハダの観察は２本しか行わなかった。
情報不足と思うなかれ！大きな新しい所見を発見した。
超音波観察において、身の品質に左右差のあるマグロが多い！
まぐろは右利きと示唆する。２本のキハダのデータでは右利きのデータであり、左側身の血合い筋は繊細均等で血の抜け良好、かつエコークリアー、超音波反応なく中骨反射も断続性で且つ線状明瞭！
右は血合い粗雑、エコージーニック、超音波反応あり、中骨不明瞭帯状の連続性を軽度示す。
セリに並んだ状態でX?側が上になって並ぶのが多く、外的からの攻撃（
すっぷヤーサメ被害もX?側に多い。やけはこの反対側に多い傾向を示す。長年毎日セリ出ししている漁協職員に尋ねた！
やはりマグロにも右利き、左利きがありどちらかに極端に数が多いらしい。

今日のセリはマグロは少ない、１３キロから６０キロクラス
他の漁協多くマグロありそうとの情報で、結果的にこちらのセリは安値傾向でした。
私は無難に注文の量だけの仕入れを考えて１５キロクラスのメバチマグロに照準を当てて勝負５、６、７番競り負け８番でゲット、９番まで勝負考えたが・・・・
超音波目利きコード2301143205.2231112303
写真は背カミ横断面と
血合い筋縦断面
均等整然な超音波反応とわずかなダブルラインなので
つり下げマイナス２℃送風空冷保管で出荷４時間前までこの状態で寝かせます。油の乗りは皮下１５ミリのエコージーニック層なので前回よりややあっさり系？

昨年の成人式に公開した、２１年前の皆既日食の動画アップします。
ついでに宇宙からの使者？バーベキューに参加したヤシガニの映像もお送りいたしますので自然のエネルギーを吸収して、あすへの活力になればよいです。

再度お届けいたします。意外と貴重な記録ではないかと感じたので。

今日は西１４キロの漁協セリに行きました。
水揚げ量は多いと思います。
写真はセリ前の状況、６０キロ以上のキハダや４０キロ以上のメバチが少ないです。
その理由は・・・・
いずれにせよ若干高値傾向で推移していると感じます。私のマグロ流通環境においてに限ります。
明日もマグロ多いと予想します！セリ値はどのように推移するのか？
予想では今日のセリ値より１~２割安くなると考えます。勝負時は明後日または来週の月曜日あたりか？
今日のセリには超音波装置とバッテリー完備で出向いたのですが、なんとインバーターを忘れてしまいデータ収集はできませんでした。
今日は尻尾の切り口と外観で判断し、他の仲買人と同じ評価であったのですが 、すべて逆の品質でした。
マグロの品質はやはり内部身質を見ないとわからない結果を得ました。

栄養成分タウリンが健康食やダイエット、サプリメント業界で活躍し始めました。
その理由はニュースなどでご確認ください！ひそかに記載されているでしょう！
前ブログで栄養効果は数回ご紹介いたしましたので、サマリー程度でご説明いたします。
タウリンといわれる栄養成分は文献によると、アメリカのFDAの調査において？
人体では産生されない必須アミノ酸の一種であるらしい
その効果はDHAやEPAの効果を網羅しており、成人病予防や脳神経活性による知能指数の向上
文献では乳幼児期に発達促進や７~８歳学童の知能指数上昇などが確認された
どのような食材に多いか？
牛や豚のレーバーに多く、にらと一緒に炒めて摂取すると吸収促進するらしい。
魚介類では貝類に最も多く含まれているらしく、アサリやシジミのお汁などで摂取できる。
魚類中ではカツオやマグロに飛びぬけて多く含まれているらしく、血合い筋に凝縮されていると
文献に記載されていた。学童期のアミノ酸スコアー１００であり消化吸収も１００とのこと！
EPA,DHA,鉄分を多く含みまさに健康食の代表的存在なのであるが！
美味しいとは言えない、なので一般に商品として出回らない、ほとんどが捨てられたりしている
最近養豚業者がこれに目をつけて、豚に与えたら肉質が良くなったらしい。
私は最近のレシピとして焼き肉のたれをつけて網焼きで調理している。
温かいうちに食すと非常にうまい！冷えたら・・・・・です。写真はキハダマグロブロック断面です、右側面の黒い薄い部分が血合い筋となります。メバチマグロはこれの３倍程度の厚みがあります。
そのためなのかメバチは血の気が多く体温上昇が高いです。油の乗ったメバチマグロの血合い筋は牛肉と間違えるテクスチャー、味覚です。

前ブログのマグロ本日午前７時出荷のため捌きました
写真の示すように、牛肉などの保存に絶対的な手法であるつり下げ保存
（写真）
超音波非破壊検査において、品質は長期保存（焼けのデータ）は困難とのデータであり、通常２から ３日以内に売りさばくのが常道である。しかしつり下げ法によって品質改善を得られたと考える。背カミの柵５００ｇほど真空パックマイナス４０度冷凍保存に実験的に処理した。緑変が見られなければ、商品化可能と考え実験開始。星崎の２０００リットルの冷凍庫にマグロ１本保管と贅沢な方法を試みていく。
　マグロのセリ値は依然高値傾向を示しており、日本全国的に品薄状態の感じがする。またはマグロブローカーが戻ってきたのか？小さな仲買業者はこれで希少な時期でも保管できると・・・
いずれにせよ写真を見て判定してください。パヤオマグロの４泊物で、このような色合いと品質でした。

生産者である漁師の初期処理が不十分であったとしても、品質改善は十分に行えるものと確信します。
この日記を見た方で、焼けの科学的基準をご存知の方！教えてください！
焼けの基準を！

今日のセリは友人のM丸の水揚げだけでした。
注文のメバチマグロのセリ落としの仕掛ける日を１９日土曜日と予想していたが！
今日に変更した。
理由は沖縄近海から南方海域は台風ラッシュの状況で、私の所属する漁協の漁船はほとんど台風対策のため船上げ状態である。明日から漁に出れたとしても土曜日にセリに出る水揚げ量は知れている。
高値でも勝負して落とすしかない！１本勝負なので意外と気は楽である。
楽勝でセリ落とし！

データベースがはじき出した目利きコード2302212107.2531223104
超音波写真は５枚
データベースは修正かけているので、以前の数値と若干異なる。

今日の近隣セリのマグロ水揚げは１隻分で少なく、セリ値も高い！
昨日に比べて３割安値で推移しており、あすから私でもセリ落とせるレベルまでになりそう。
先週の台風で海水温度と酸素がよくなったのか、外見上美しく、身質も良い？
西１４キロにある漁協はキメジクラスから小ぶりのマグロまで７０本程度あったらしい。
東の中城湾側の漁協はこれからセリ開始であり、マグロぼちぼち出ているだろうとの予想！
写真はカラフルな沖縄の魚です。

沖縄独特のサンゴの香りがします。
沖縄独特の島唐辛子入りの酢味噌和えや水生酢でいただくと炎天下で作業して疲れ切った身体や消えかけた労働意欲を翌日には復活取り戻してくれる不思議な効果があります。

今日９月９日旧暦７月２１日の近隣のセリに小型漁船サバ二からの水揚げのメバチマグロの１０キロ以下が十数本並んでいる。セリ値は今まで経験したセリ値の中で最高値でした。
セリには参加せず遠くから傍観していた。なぜなら熱くなって高いダルマを落としてしまったら大きな損益を出してしまうので、危険な状況には近づかないようにした。
今週はこの傾向が続き、来週の半ばごろからジワリジワリ値が下がってゆき２４日から３０日ごろには安値傾向になると予想して、注文の品を仕掛けていくのは早くても来週の半ばあたりからに作戦を練っている。
自然相手なので予想もしない大漁もありえるので、セリ場周りは欠かせない緊迫した状況である。
庶民が食べれるマグロは消えてしまいそうな状況の価格推移！世界的に激減しているといわれているのと日本食ブームで寿司屋や日本食屋のチェーン店舗が外国では開店が激しくなったらしい、そのためさらにマグロの需要は上がり、日本のスーパーにマグロのお刺身の並ぶのが消えるのも近いのか！
マグロ流通、経済は大きな変革期に入ったと考える。
今泣いている漁師さんたち、笑う日が来るのは近い、焦る必要は全くない。っと考える。
写真はマーマチの２キロクラスです。マグロが少ない時はこれらの刺身を白身の刺身として盛り足します。当然セリ値は上がります。
しかし限られた：（まぐろ）：だけです。価値観が上がるのは！それは初期処理技術に限ります。いくら超音波で判別して海洋深層水処理や真空パックなどの後処理を行っても、処理技術の高い船主のマグロには勝てません、それがパヤオマグロ、本船マグロであっても結果は同じと考えます。居つきマグロ、上りマグロ、下りマグロ、海域、棚など漁師の判断や手技でマグロの品質は著しく変わります。生き残りは・・・？誰でしょう。独断と偏見が入りますが、私は美希丸を筆頭にあげます。なぜなら一人ですべての作業をこなし、毎回レベルアップが認められるからです。頑固者で那覇のセリに出すことはありませんので、私の所属する漁協のみでの供給になります。安くは無いですがセリ落とせます。
写真はメバチの超音波検査像です。
ロインカットのカラースナップ写真です。

今日から台風の影響は収まり、風も弱くなってきた！海況も良くなってきている。
月が出ているので、電照マグロ漁は休止状態です。マグロの水揚げはここ１週間は少ないでしょう。
パヤオマグロは最初の中潮に入りサバ二などの小型漁船の活躍できる潮回り、月周りになってきましたので、早ければ明日のセリからマグロが並ぶかも知れません。
台風と旧盆のためマグロは品切れ状態であり、非常に高い！
私はそれを見越して、メバチマグロの上級レベルを確保していたので騒ぐ必要なし。
今日のセリ値でマグロを落としたらすごい欠損を生じ、回復できないほどの高値でした。
予想では１２日ごろまで高値傾向がつづき、１９日に仕掛けるタイミングがやってきそうです。
予定では２本マグロを仕入れなければならないので、これから作戦を練らなければなりません。
はたして読みが吉と出るか？凶と出るか？
写真はマグロが多く並ぶセリ場。この中から自分の裁量にあった価格で最高のマグロを選別セリ落とすのである。秘密兵器を投入するしかない！できるだけ外観がみすぼらしく、内部身質の美しいものを！

天気図によると、太平洋の２０度線付近に大きな雲の塊が複数個５個以上認めます。
いくつかは勢力が大きく、左巻き回転を始めた模様
少なくても今日から１０日はまともなマグロ漁に出られない、また満月なので出漁しても、水揚げは知れていると察する。
それを見越して、今週の月曜日にメバチを確保していた。旧盆効果で高値であったので、売りさばかず、品質データー（2201243405.1532123203）とはじき出されたので、真空パック６００ｇ単位の柵にて急速マイナス４０℃冷凍保管処理を行い、急な注文の呼びにした。
品質表示はPDF111設定.pdf
１０トン未満の漁船のマグロであるが、本船と類似しているデータをはじき出した。なので長期保存可能と判断した。本船マグロは鮮明な朱色で美しく、身がしまっています。しかしうまみが薄いです。多分素人には判断困難レベル？
近い将来天然マグロは和牛より価格が上がるでしょう。おそらく赤身であったとしても！
赤身のマグロのない寿司やは存在しないので、寿司やはこれから厳しい将来が・・・・・
先手必勝です。しかも外国に先手を取られています。

マグロの超音波非破壊検査を行いました。

写真は１０MHz帯域の超音波の目でとらえたものの記録です。
実際にはリアルタイムに全体をくまなく３０/secのフレームレートで情報収集しました。
結果は、血合い筋はエコージーニックで中層まで認めた。
筋節は低エコー繊細均一、筋隔は帯状明瞭均等、魚輪層まで観察され断裂は無く
平滑なラインを呈していた。皮下脂肪層はなし。
脊椎周囲の異常エコー像は認めない、中隔筋膜も断続性の所見であった。
超音波透過性も良好であり、最終的に品質表示データベースのはじきだした数値は2301343104.1531113101で比較的良い数値である。

開けてみたら写真の通り、ヤマイ（こんにゃく）を身全体に２０パーセント程度浸潤性に認められた。
これを持ち帰り、品質改良テストおよびテクスチャーの検証を行った。

写真は海洋深層水散布後２０時間マイナス２℃空冷保管したら回復した

さらに刺身にカットしてみた。少し中心部にこんにゃく様所見が認められる。
テクスチャーは良い、熟成が浅いのか？あっさり系統なのか身はまだ固く甘みがほんのりある程度である。醤油に付けると上品質まぐろと大差ない。
このマグロの釣れた海域と重量、発生頻度から察して、産卵後に見られるヤマイであると示唆する。
面白いデータとして、この所見は６月ごろ大型のマグロに多く、７月には６０キロ前後８月初旬には４０キロ前後、そして現在３０キロ前後と重量により産卵期がずれているのではないのか？
昨年のデータも見直したら類似していた。ちなみにジェリーミートも多いデータをはじき出している。
ジェリーミートは超音波で判別可能！

マグロは某漁協セリに多かったようです。
セリ値は高い！当たり前の状況と思われます。
さて来週はどのように展開するか？
予想では月曜日までやや高値傾向を示し、火曜日に比較的手に入れることができる価格水準になると予想します。
そんな簡単に予想が当たるはずもありませんが？
状況的に考えておそらくそのように推移していくでしょう。
もしそうなったら仕掛ける日は２１日と２２日が・・・・・！
何故か？はお教えできません！
写真は全日空プライベートリゾート無人島のコマカ島です。

ここは時間の流れが全く感じられず、ストレスをすべて吸い取ってくれます。しかし現実に戻りたくないという副作用が出ます。
海に通じる洞窟にはウミヘビも昼寝に来ますので、邪魔をしないようにしましょう。触っても起きないのですが、噛まれたら（口が小さいので無傷が多い）危険です。

写真は左より天狗貝、カジキ刺身（１７日月曜に出荷予定マグロと間違えそうなぐらい赤身が美しい）生きた夜光貝２キロクラス！
今日は久しぶりのセリでした。
マグロは無く、ほとんどがダルマやシビクラスの水揚げでした。
セリ値は高い、私はこれを落としてもそれ相応の価格で販売できないのでセリは傍観！
夜光貝の２キロクラス５個を仕入れ現在マイナス４０℃で冬眠させている。
数日前に仕入れた８００ｇから１５００ｇの夜光貝は身抜きして海洋深層水散布のパック詰めにしてマイナス４０℃急速冷凍保管しました。２３パックあります。刺身で食べたらアワビ、つぼ焼き風ならサザエ、肝付きで長時間煮込むと中華風アワビそのものをご賞味いただけます。
煮汁にはタウリンが非常に多く溶け出しているらしく捨てないですべて摂取したほうが健康維持に効果的でしょう。
タウリンの成分は過去ブログに記載しています。ご参考ください。
こんなにたくさん仕入れた理由は、夜光貝細工のためでもありますが、乳幼児の脳神経、筋肉、肝臓や血管などの諸臓器の機能回復、修復、発達促進など、など多くの薬理効果を示し、またタウリンは人体で合成できないので、必要量摂取しなければならないからであり、マグロの血合いスジよりタウリンが多く含まれていることと、非常に美味しいからです。
孫に食べさせると効果が高い可能性があるのでたくさん仕入れました
ご必要な方にお分けいたします。
ご連絡はhttp://syuzou.awk.jp/のお問い合わせよりどうぞ！
明日はマグロが多く水揚げされる漁協がありそうです。しかし手の出せないセリ値になるでしょう。
来週の月曜日も多く水揚げされ、セリ値は手の出せる値段に落ち着きそう？

今年は異常気象なのか？全国的に自然災害が頻発している模様！
沖縄近海もマグロ水揚げ芳しくない、なのでセリが開けない状況もでてきている。
不況も重なり、新型インフルエンザも発生している。
新型インフルエンザは日本で死者はまだ報告されていない！
しかしアメリカは報告例が多く、その背景に喘息が関与しているみたいである。
私の推測ではサイトカインが悪さを働いているらしく、多臓器不全やARDSを起こして死に至るケースが勃発しているようである。
アメリカは重症化傾向を示し、日本は比較的軽症で済んでいる。しかし感染拡大前にマスクの在庫がなくなり、感染が拡大しつつある現在はマスクは高価で少ない。
自然の対策として、クーラーは使用せず、窓を開け通気性をよくし、水分補給を十分に行いましょう。
私の商品に添えつけているマグロ解凍液を１０００倍希釈で一日コップ一杯１００ｃｃ程度ご利用いただくと、人体の必須ミネラルが補給できます。水分をたくさん飲んで人体の老廃物をおしっこに流すというナチュラル方式が意外と効果を発揮するかもしれません。
ちなみに私は約６５日あまり毎日、看病のために病院へ出向いています、マスク必着と海洋深層水摂取そして水分２０００ｃｃ程度、タウリンも必ず補給しているためなのか？発熱はまだなく比較的健常です。周囲に感染症患者が多いにもかかわらず！しかし気を抜くとすぐに病原菌は侵入してきます。ヴィールスは熱に弱く、細菌は熱を湿度を好みます。夏場の今！どう過ごすか？
いずれにしても危ないものは口に入れない、触れない、水道水で手洗いを十分に行い、放置されたペットボトルの水より水道水を飲みましょう。
写真はクジラの見える丘です。平和の礎がある戦跡公園です。

2か月ほど前にご注文いただいた夜光貝、模様だし研磨に模様描きのランプ仕上げが昨日の日食ピーク時の午前10時４０分ごろ仕上がりました。
家紋も描くように依頼されていましたが、そこはどうしても描けなくて空白にしました。
家紋を書き込むほどの由緒あるものとしてゆっくり、仕上げました（実際にこれだけに集中できる時間がなかった）それゆえ個人的には、ナチュラルに夜光貝の自然の輝きや形状を最大限に引き出せたのでは？と自負いたしております。
これは内部にランプを仕込めるように特注でランプを作り上げました。床の間に飾ってください。
沖縄の言い伝えでは、夜光貝の真珠層の輝きは魔を退治し家を守り、貝の中に家の繁栄をもたらす守り神が宿ると言い伝えられています。夜光貝そのものも螺鈿細工に使用される最も最上級素材になっていたらしく、琉球王朝時代にはこの細工を行えるのは王の任命を受けた職人しかできなかったようです。
一か所だけ明らかに龍の顔が浮かび上がりましたので、眼だけに輪郭を入れました。それ以外は削りだしでの輪郭です。
中国の言い伝えでは、龍は高貴な世界へ精進させる、あるいは導いてくれる天の神様らしいです。
写真はそれぞれのアングルで撮影しました。

２００９年５月２２日仕入れキハダマグロマイナス３℃保存のキハダマグロ柵

６月６日正午に取り出しテスト開始
真ん中からカット

番号１は塩分濃度２０パーセントに海洋深層水G調合液を0.1パーセントの溶液に５分漬け込みペーパータオルで余分な溶液をふき取った番号２は未処理、軽く表面をペーパータオルで拭き取った０℃送風６時間経過

１２時間家庭用冷蔵庫にてマイナス１８℃で保存取り出し直後

常温自然解凍（気温２１℃快晴風なし）３０分

常温解凍１２０分

１２０分にてピースカット

１番は中心部まで凍りつきなし弾力性があり包丁に吸い込みありカット若干困難、２番は全体的にチルド状態中心部はやや凍りつきカットしやすい

照明の位置を変えて再撮影、現時点でドリップの流失は両者ともなし

１番はもちもち感あり無臭に近い２番は軟化あり熟成臭あり
この方法は牛肉などの色合いと保湿性（細胞膜の維持）に効果あるものと考えられます。発色剤や保存料の代わりに温度管理、海洋深層水、食塩水の使用で安全な食材の加工が望めます。雑菌の繁殖抑制は殺菌灯で解決！難点は無臭傾向になります。これが味覚にどの程度影響を及ぼすか？もテスト中！
私個人ではなく第三者に対しての意見を！
沖縄ホンマグロ水揚げ好調

今日はセリはありませんでした。
なのでマグロはなし！今日も沖縄本島南部地域は悪天候のため漁に出た漁師はいない！
なので明日もセリは無く、マグロも手に入れることはできない！
注文が入った場合は、高くても那覇の本船マグロが手に入る。
特に連日ホンマグロの水揚げ好調で比較的手に入れやすい価格で推移している。
今日の出荷の仕込みが一段落したので、ご注文の夜光貝ランプ使用、デザインは干支
中心に子を描くとの注文でした。
昨日に模様研磨、下書きを終えていたので、本日一気に仕上げ開始
ほぼ仕上がったので写真を撮影しました。
中国の王充由来では名称が子、数詞は１、方角は北、干支は鼠、時刻は１２時と示されていたような？
とりあえず隠し模様も含めて十二支すべて書き込み！
子、鼠は黄金にいたしました。
色彩調整は中国風に、朱色と緑基本で仕上げております。
ランプを仕込まないとすべての模様が浮き上がらない仕掛け！
簡単に作っていると思われるでしょうが・・・・・！

５月２２日水揚げのキハダマグロテスト開始の写真
これは前ブログを参照されてください！
次の写真は本日午前８時に冷蔵庫マイナス５℃から取り出した写真
海洋深層水散布は凍りつき無かった（生状態）
（処理なしは薄凍り（チルド状態）
両者とも臭みは無い、これは殺菌灯処理で細菌の繁殖が抑制されたためか？
または敏速な処理により雑菌の付着が無かったのか？
これからテクスチャー評価を行います。
私の評価として、海洋深層水処理はドリップの流失少なく色合いも少し良い
しかし焼けの強かった部分に若干の緑変を生じていた。
それとも未処理が全体的に若干の緑変を生じていたのか？
写真で判別を！
両者のテクスチャーは素人ではわからないでしょう。
色合いが若干自然光の元で判別できる程度。
昨日の釣りたての上級品と並べても素人に判別は？
ドリップのにじみで評価できる？
これから評価の意見を聞きに回ってきます。

今日の仕入れマグロ写真２枚

写真は那覇水揚げの本船のキハダマグロです。色合いよく品質は上級と思われます。
次の写真は当漁協水揚げのパヤオのキハダマグロ  これもパヤオ物としては上級品に入る。肉眼目利きデータ1201112112でありほぼ一致するデータでした。超音波検査する前にすぐにロインカットし海洋深層水原液を散布しマイナス３℃からマイナス５℃の温度帯域で保存開始！時刻８時１０分です、そのため嘘でないことの証明として急いで写真のみ投稿しました。
本船マグロは長期保存可能です。パヤオは本船に対して通常半分程度の保存期間になりますが、今回のパヤオマグロは本船マグロと同等の保存期間が望めます。
パヤオマグロは焼けが多く、足も速いのですが、味は非常に良いと私は評価しています。また出荷先からも評判は良いです。今回のパヤオマグロ油の乗りは無い赤身主体ですが、長期保存可能な美味しいマグロ！現在の冷蔵温度設定で熟成し甘みが出てくるのは日曜日あたりが最も美味しくなる計算となっております。（日帰りマグロで、且つ水揚げ３０分でセリ開始、ロインカット処理終了が１時間後、それから３０分程度で血合い除去、海洋深層水散布、チルド保管とすべてがスピーディーに仕上がっているので）
ちなみに今日の新聞の情報で築地のキハダマグロのセリ値１８９０円利用身パーセンテージ１００で計算して、利益率０計算においても、刺身１００ｇ当たりX００円以上する

今日のセリはダルマを落とすため出向きました。
ダルマは５キロ前後しか並んでいなく、大手の水産会社がまとめ一気セリ落としを行っている。
ダルマとはメバチマグロの２５キロ以下を当漁協セリで区分け？している。
ちなみにキメジは１０キロ以上２５キロ未満のキハダマグロの名称となっています。
ダルマは小さすぎるのでキハダマグロにターゲットを絞り再セリチャレンジ！競り負け！
これ以上値をあげても利益はなく、優越感に浸るだけ？
しかし油ののりは良かったと思われる。
さて今日の予定が大きく狂ってしまったので、夜光貝細工の最終仕上げ６点と高瀬貝細工１点を仕上げて現在休憩中！
多彩な模様や色遣いです。これは天気と時刻で周囲の明るさに変化したのでしょう！昼間の晴天は赤系統が多く、曇りの日は緑系統、螺鈿風は晴れたり曇ったりのときデザイン描き！
数個は模様足しをするかもしれません！
ちなみに高瀬貝は１０年前のものをやっと仕上げたものです。少し派手すぎたか？

今日は人体立体血管模型頸動脈とマンモ（乳腺）を披露！
写真は頸動脈で実物大の口径細め、下甲状腺動脈は２つのバリエーションの複合です。
実際に私の場合は総頸動脈分岐優位でした。
通常は放射線科医師の説明では側頸動脈優位とのこと。
副甲状腺の位置を知るための重要な指標と超音波指導医にお教えいただきました。
次の写真は、マンモ（乳腺）の動脈を立体構築したもので、内胸動脈までは超音波で確認いたしました
私は男性なので、確認できるのはここまで、乳腺支配の動脈は参考書で分岐を作り上げました。
参考書の名称はホームページの超音波関連に記載しております。
参考にできる解剖の書物はこれしか見つけ出せなく、また画像検査angio,CT,MRAなどで参考にできる資料も存在しませんでした。いずれ超音波検査やIVRにも必要になる時代が来ると考えて、先駆けて作成いたしました。

昨日仕入れたカジキは上級品でした。
油も程よく乗り、色合いもマグロに近い赤身でした。
注文は弁当のおかず用のミニパック仕上げなので注文プラスアルファーだけ加工し
残りは水産会社の冷凍庫にブロックカットの真空パックにて保管していただいている。
写真は厚さ６ミリのピースにカットしたので刺身でも食べることができ、
さらにバター焼き、揚げ物、調理方法は多彩、お弁当サイズに簡易加工できるようにいたしました。
キハダマグロは残念ながら焼けており（超音波では焼けていそうなデータ.3534443301であり利用身パーセンテージはほぼ一致すると思われる）
これをドリップの出ないしっかりした品質に仕上げる実験に使用する。
写真は３００ｇの柵どり後海洋深層水処理と未処理です。
これから日数を追ってテクスチャー評価いたします。
血合いスジとカマは生臭いので冷凍庫に入れると他の商品ににおいがつくので勿体ないのですが廃棄いたしました。

新型インフルエンザが日本国内に上陸しました。
感染経路の不透明なケースが存在するみたいです。
実際には新型ではなかったのではないのか？
フェーズ６の最大級レベルの警戒態勢を発令した方々が後に引けなくなったため？
それともさらに危険性高く社会的パニックを起こさないための措置なのか？
いずれにしても乾燥に弱いですので、感染者と握手しても手も乾かす！洗い流しして乾燥！
完璧？N-95マスク着用でほぼ完ぺき？
粘膜保護も必要、特に目！ゴーグルで回避！
ガウンしたほうがよいでしょう。
７５パーセントアルコールにて、殺菌乾燥。を！MRSA対策の塩酸混入アルコール調合液は皮膚のかぶれを生じて逆効果もあり。
皮膚の健康を保っていたらほぼ感染は防げるの？そのためMALT装置が粘膜および外界との接触面に多いのか！
ちなみに豚は種が近い、DNA配列も人間に近い？豚インフル、人間にも分け隔てなく訪問してくる。
その時パニックに陥ると・・・・・
対策は第一にマスク着用でしょう！
マスクの売り切れ御免が目立ちますが、マスクは自分でいくらでも作れます、ハンカチで口元を覆ってもよいし、たおるで襟巻のように口巻したり。直接口や粘膜（荒れた出血のみられる粘膜）に手移ししなければよいの？・・・・
私は感染症の認定を持っていません！
あくまでも幻想の世界としてください。

今日は２か所のセリ場をまわった！
マグロ水揚げ少ない！ハ―リーの準備のため５時上がりのためなのか？
釣れないのか？
しかも値崩れした状況である。来週の海神祭（ハーリー、ハーレー）には欠かせないはずなのに！
底ものは比較的多くマーマチの２キロ前後が多い！
写真これから水揚げ多くなるのか？ちなみに腹と鰓を抜いて海洋深層水散布し急速冷凍をかけた場合外観の美しさは保存可能である。通常の切り身販売と異なるのは、冷凍焼けが軽微でうま味の抜けがない！
最も重要なのが産地を特定しやすい、雑菌の混入を極力抑えることが可能！
食の安全と美味さ、販路拡大に貢献できると察する。
この場合これだけの保存処理を行うので、超音波による非破壊検査が必要となる。
しかし外国産の冷凍ものに頼らず、地産地供のサイクルに貢献できると！

今日のセリは近隣の漁協マグロ水揚げ少ない。
那覇が多いのか？セリ値は低い
今日のお得マグロ！
知り合いの水産会社の落としたキハダマグロ、尻尾の切り口色合い薄く安値！
超音波検査を行った。
最終評価コード1202143113.1111113001
コードの６番目に４という数字が示されています。これは海洋深層水生き締め処理マグロの数値となります。
超音波において右腹ナカ、シモ境界部に３０×３０×３０ミリのエコージーニックの結節を認める。重量的にほんの１００ｇ程度の損失でしかない。パーセンテージにしたら0.5パーセントの損失！
写真
異常所見はこれだけでした
お買い得のマグロです。
過去データー上２０日はロインマイナス２℃保管で品質の変化は軽微でした
中レベル品質の２日ものマグロより品質色合い良いとのことで、２０日目に完売したマグロとほぼ一致いたします。
それとこの処理を行ったマグロは次のセリから値が上がり手が出せなくなりました。
船長は落ち込んでいましたが、心配無用でしょう。私の手の届かない範囲の値段になると思います。
まだ目利きは外見だけで判断しているので！開けて初めて品質がわかるのですから。

ここ最近沖縄本島付近の天候は大荒れ、不準です。
異常気象なのか遅れ気味の気候変化なのか？
ハーレー鐘が鳴っての梅雨入り宣言！
ちなみに雨の中、ハレー競争の練習に励んでいる状況です。
この時期は昔のはなしですが ,連日大型のマグロが水揚げされていて
ハレーの練習後はマグロの旬の刺身の配給は当たり前であり、毎日練習の反省会は旬の新鮮釣りたてのマグロの料理が配給されていました。
数日前日本全国のある地方で、巻き網によりマグロが驚異的に水揚げされれたようです。
網の魚は基本的に保存性は高くないのですが、なにせ激減に規制のかかったマグロなので、一般消費者に出回るのか？
実際に出回らないので、マグロはそれほど値崩れおこしていないみたいです。
我が漁港の東５０マイル付近の水深１００メートルの海水温度が異常に低い！
予想ではあるが海洋深層水の湧きあがりではないかと察する。
温度帯域は低いのであるが、深層水の湧きあがり場所はマグロの好漁場海域になっているのでわが漁協海域はマグロは当分の間釣れるのか？
しかし南西１４キロの近隣の漁協の海域の潮回りが比較的良い様な気がする。バチの大型、トンボの水揚げ比較的多いのでそんな感じがするだけです。
確認に行きますので、近いうちに状況を掲載します。
ブログの更新を怠っていますが、怠けているわけではありません。
皆さんと同じく、忙しいのに収益は無い状況です。
心配はいりません？皆儲け無しで必死に働いています。

今日もマグロ多く水揚げされている。
コンニャクの入ったマグロが１本見られ産卵時期の到来なのか？
この時期に入るとホンマグロも水揚げ多くなるような気がする。
やや遅れ気味の気がするのは，気象のずれのせいか？
今日は生き夜光貝一個の平均重量１.5キロの６個入手しました
写真はその夜光貝です。世界最大級のサザエ類
これからお作りを作ると正味１００ｇ程度しか利用できない
肝和えにしたら１５０ｇまでは利用できるか？
希少物の希少物で料亭でも特別なお客様にしか出回らないので
沖縄は産地でありながら、食べた事がない人が多い
私も最近やっと生きたまま身抜きする技術を習得したので
お作りを作れるようになった。
私の調理で美味かったのは、お作りと,きもは湯通しして輪切りにして
土佐酢にわけぎをたっぷり入れて、冷え冷えでいただくとこれまた美味し、絶品です。たくさん食べる料理ではないです。
やはり料亭で優雅にゆっくりご賞味すべき商品？
今回の夜光貝は友人の料亭に卸してみます。

今日のセリでメバチマグロを仕入れました。
マグロ近隣の漁協は水揚げ芳しくないのか？
ここのセリは高値推移していました。
メバチを高値でセリ落としました。品質は上級レベルと思われます。

写真は血合い皮除去ロインのビニールパックの外部からの検査データ
肉眼目利きと超音波目利きの合計最終表示データコード1201112222.1121111101となりました。
メバチにしては身のしまり強く、テクスチャーは硬く、まだ味覚もない未熟成の状態でした。
明日、明後日の出荷に合わせてマイナス２~３℃で熟成保存中

沖縄近海カジキが旬に入りました。
連日カジキが水揚げされており、ほとんど県外出荷となり地元沖縄はあまり出回っていません！
あまりカジキの刺身は好まれていないのでしょう。
そこで中華風カジキステーキのまかないレシピ！
 写真冷凍カジキを水道水１リットルに対して天然塩１０ｇの溶液に３０分ほど　
ど漬け込み解凍しますキッチンペーパーで水分を吸い取ります　
　粗挽きコショウと天然塩少々をまぶして下味をつけます
　
　千倍希釈用海洋深層水の原液をスプレーします。約0.5ｃｃ、これを今回は中華風なのでフライパンにごま油をたっぷり約３０ｃｃ、にんにく一欠けらみじん切りを入れて焼きあげます。
海洋深層水の効果はフライパンにカジキのステーキが焦げ付かないためと、表面に膜を作るのでうま味の流失を防ぐために利用しています。
焼きあがったら深い器にレタスやパクチョイしいて盛りつけます
　市販の中華スープをかけて出来上がり！今回は鳥とシイタケのインスタントスープをたれに利用しました。
海洋深層水のミネラル、シイタケエキス、緑葉野菜のビタミン、カジキの上質たんぱくにDHA等栄養豊富！
胡椒の効果で薄味でもしっかりした味わい、海洋深層水効果でお肉の様なかみごたえテクスチャー、しかしさらっと飲み込めると！不思議な感触でさらっといただけます。
ご飯の上にかけて丼物でも良さそうでした。

今日は近隣の漁協にマグロ十数本水揚げされていた。
そこに並ぶカジキ８５キロ仕入れました
目利きで肉質は赤身のほんのり色づいた、油の乗りは軽微、透明感があり美しい
超音波データは写真の示す通り

身質透明感があり、超音波透過性良好
筋隔線状多重反射無し
これら両方のデータを判断し、水産会社にお願いして
八分の一づつ血合い皮除去ご真空パック急速冷凍保管中！（連絡では処理完了したとのこと）
３か月かけてゆっくり売り出す予定！
小売用はレアーステーキ用４００ｇパック４０個製造いたします。
写真
この商品は健康のためお肉を食べれない人向けにステーキ状にカットいたしました。５月の連休でバーべQ用で売れました。レアーステーキや刺身で美味しかったとの報告が多かったのでこれからの行楽シーズン用に製造いたします
ご注文はこちらからhttp://syuzou.awk.jp/autores/sengyotyumond-1.html

今日は南西１４キロにある漁協セリに行きました。
台風接近のため水揚げは沿岸ものが多くありました（多いといえど全体の水揚げに対しての比率）
カジキ３本、マグロ１本、キメジ１２本？だったか？
せっかくここまで足を運んだのでカジキの片面ナカの血合い付近の超音波データを収集いたしました
研究所に戻り、解析してびっくり！ほんの一瞬のデータ収集が示したもの
写真１は９５キロぐらいのカジキナカ血合い筋付近

写真２は７５キロぐらいのカジキナカ血合い筋付近

写真３は６５キロぐらいのカジキナカ血合い筋付近

現場にいた方は察しがつくでしょう！
ちなみに（外見をふまえた場合セリねはほぼ同一と見て良いでしょうか？
私は写真２を評価いたしました。

今日のセリ！写真の示す通り、マグロ多く水揚げされていた。
キメジとダルマが多く第一背びれの張ったものは１０パーセント程度見かけた。
近隣の漁協セリもマグロ多く水揚げされていて、セリねはXXX円平均！
落ち着きすぎの値で取引されていた。
天気予報で１３日ごろ台風が沖縄に接近してくると予想されていたが？
たぶん沖縄近海の乾燥した空気にさらされて急速に消滅するような気がする。
まだ入道雲は見かけず、夏型の天候ではない！
マグロの方は、赤身主体で夏マグロ独特の・・・を醸し出し始めました。

昨日のセリでの発見？となるか！
昨日のセリでメバチマグロが多く並んでいる。
２本のメバチマグロの写真を示します。


写真で第一背びれが張っていて、鮮度良く、マグロ模様もはっきりしていました。
しっぽの切り口美しい朱色！
処理コード番号５００
非常においしそうでした。
写真で第一背びれは完全に収納されていて存在も確認できない！
鮮度良く、マグロ模様は有り
しっぽの切り口薄いピンク色！
処理コード番号２００
色合い薄い、しかし包丁の入り具合・・・
どちらかは品質良くない！
２~３日以内に売りさばかないと変色は免れないと思われました。
３０本ほど評価して回りました。
いがいと相関性が見られるかもしれない。
熟練の仲買人に尋ねたら？
サー？という返事でした。

今日のセリ！マグロ多く水揚げされています。
最初に出向いた漁協の写真、データベースがはじき出した目利きコード1201313101が多い
次に出向いた漁協は写真の通りで水揚げ最終段階
データベースがはじき出した目利きコード1301223203が半数存在していた
セリねは依然高値傾向を示しています。
まだマグロパニックの余韻が残っているのでしょう。
明日もマグロ多くセリに上がるのか？
さて明日のセリねはどのように推移していくのか？

今日でゴールデンウィークはおおむね終了！
今年のゴールデンウィークは雨が全く降らず、行楽日和の日が続きました。
どこも大盛況だったのでしょう！
渋滞がひどかったので！
私は一人家に引きこもって、ひたすら貝細工の加工！
大型の夜光貝を１個磨きあげ今日にデザイン仕上げの予定！
雨が全く降らないのでスイジ貝やクモ貝の洗浄ができない写真奥！
これは軒下に置いておくと屋根からの雨滴できれいに洗浄できるのですが
ここ最近の少雨傾向で全くゴミが落ちない！
沖縄のサンゴ礁の貝類はこのように藻や泥をかぶっていて見つけにくいです。
次の写真は夜光貝中サイズの模様だし磨きの途中です。これも雨が降らないので休止中！
大型の千年貝と天狗貝は約ひと月軒下に置いてあったものです。
だいぶ泥や藻が落ちてきました。これは雨の降るたびにブラシで丁寧にゴミ落とししたもの！
この天候だと数か月は洗浄に時間を費やすのか？
ちなみに薬品を使うと自然の輝きが漂白されて白骨化してしまいます。
これはこれで美しいのですが、私はこの処理は行いません！
しかし夜光貝だけは秘めたる輝きに合わせて水墨画風や螺鈿風模様付けを行っています。
１００個出来上がったら販売しようと考えていますが、在庫１００個は不可能でしょう。
現在２０個程度しか在庫なし、６０以上作品を仕上げたはずなのに？

今年のゴールデンウィークの天候は快晴が続いている。
連日晴れで雨は降っていない！異常気象とするべきなのか？
このまま推移すると水不足になり断水が始まってくる。
断水は無駄な水の漏出を呼びさらに水不足が加速していく。
経済状況も不況で有る、なのに晴天の如くマグロの高騰は続いている
どこの誰がマグロを買い占めているのか？
近隣のスーパーではほとんどマグロの刺身は見かけない！
御金も入ってこないのに買い占める？
支払いは？
基本的に付けが回ってくるのは、生産者である。
生産者も経営改革の時期が到来したのでしょう。
後手では・・・
先手必勝です。しかしダムの水は残しておき
周囲に無駄になっている水を上手に使って
来るべき時のためにダムの水は絶対に確保しておいて・・・